СПЕЦИАЛЬНЫЕ НОЖИ

Во многом благодаря истории японских мастеров и их отношению к кулинарии в современном мире есть множество ножей предназначенных для определенных операций с продуктами. Мы, вдохновленные их опытом и культурой, сделали ряд ножей в нашем стиле, учитывая их функционал и задачи.

Hankotsu.
Нож для разделки мяса

14 500 16 500 
Hankotsu традиционно предназначен для отделения мяса от костей и разделки туш. Его держат лезвием вниз обратным хватом. Относительно узкое лезвие

Sujihiki 230 мм.
Слайсер для тонкой нарезки

17 000 19 000 
Длинное, узкое, изящное лезвие судзихики особенно полезно для удаления сухожилий и   жира с мяса, тонкой нарезки мяса или рыбы без костей, а также для разделки филе и снятия шкуры с рыбы. Длинное лезвие позволяет разрезать мясо или рыбу одним движением от пятки до кончика. Узкое лезвие и относительно острый угол кромки Sujihiki — это особенности, которые значительно сокращают усилия, необходимые для разрезания ингредиентов. Сочетание техники резки, острого угла лезвия и острого кончика приводит к очень небольшому повреждению клеток на поверхности разреза. Это особенно важно для блюд, в которых рыбу едят в сыром виде, поскольку это помогает сохранить первоначальный вкус и текстуру рыбы. Если вы часто занимаетесь филетированием, обрезкой и тонкой нарезкой рыбы или мяса, суджихики — идеальный нож для этой работы.
  • Лезвие 230/40 мм
  • Двусторонняя заточка 20 градусов
  • Кованая нержавеющая сталь